Mousse au chocolat

Ginette Mathiot insegnava economia domestica a Parigi, in una scuola di rue Huyghens. L’editore Albin Michel, che aveva sede (ed ha) nella stessa via, venne a trovarla e propose a lei e alla sua collega Delage, di pubblicare un libro. Nacque, nel 1932 Je sais cuisiner, manuale di grande successo, sempre disponibile. Ginette Mathiot divenne celebre per la sua semplicità, per aver elaborato un modello di cucina sottraendolo agli chef.

Eccone la:
Mousse au chocolat
Préparazione: 20 minuti

6 albumi
200 gr di cioccolato fondente
80 gr di zucchero

Battere gli albumi, aggiungendo lo zucchero. Far fondere il cioccolato in pochissima acqua (2 cucchiai) in modo da formare un impasto spesso. Incorporare a questa pasta i bianchi sbattuti mescolando dolcemente.

*Lo speciale ricettario estivo di alfa+più è a cura di Alberto Capatti