Alberto Capatti

Prima una crema lontana, in musica. Le Bas, nel 1739 pubblicò a Parigi il suo Festin joyeux in cui indicava, per ogni formula, l’arietta e lo spartito. L’accompagnamento, la ricetta e il piatto, facevano, nella sala da pranzo, spettacolo. Eccola:

 

Creme au chocolat

Le chocolat on le fait fondre,
Avec du lait dessus le feu;
Du sucre ajoutez quelque peu
Avant de le morfondre.

 Surtout mettez-y je vous prie
Six ou huit jaunes d’œufs bien frais
Ce que vous ferez cuire après,

Tout doux au bain-marie

Crema al cioccolato

Il cioccolato si deve legare
Con il latte sul fuoco
Di zucchero versatene un poco
Prima di lasciarlo raffreddare.

Soprattutto mettete, è d’uopo,
Sei-otto rossi d’uovo recente
Che farete cuocere dopo
A bagnomaria dolcemente.

Vi immagino perplessi. Chi era Le Bas? Di lui si sa solo che partecipò alla preparazione del banchetto per l’incoronazione di Luigi XV. Era musico? Sicuramente, e questa è la partitura dell’arietta, Si le péril est agréable, su cui era cantata la cresme au chocolat.

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Se avete paura di perdere il filo, fra gorgheggi e gorgoglii, rileggete la ricetta di Tante Marie, una Ada Boni francese, duecento anni dopo (La véritable cuisine de tante Marie, 1930).

Crème au chocolat

Faites bouillir un demi-litre de lait avec 100 grammes de sucre; lorsque le lait a bouilli, retirez-le du feu et mettez-en deux cuillerées dans une casserole avec deux tablettes de chocolat que vous laissez fondre en ayant soin de l’écraser, pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Lorsque le chocolat a fondu, ajoutez le reste de lait que vous avez fait bouillir avec le sucre et laissez refroidir. Après cela, battez ensemble trois jaune d’œufs et un blanc et versez-les en remuant dans le chocolat au lait refroidi ; passez ensuite à la fine passoire et versez dans de petits pots ou dans un plat creux. Faites prendre au bain-marie ou dans un four modérément chaud. Il faut compter 15 à 20 minutes pour la cuisson.

 Crema al cioccolato

Fate bollire mezzo litro di latte con 100 grammi di zucchero; quando il latte è bollito, ritirate dal fuoco e mettetene due cucchiaiate in un pentolino con due tavolette di cioccolato che lasciate fondere schiacciandolo perché non restino dei grumi. Quando il cioccolato è fuso, aggiungete il resto del latte bollito con lo zucchero e lasciate raffreddare. Dopo di che battete tre rossi d’uovo e un bianco e versateli rigirando nel cioccolato al latte freddo ; passate al colino e versate in tazzine o in una ciotola. Fate prendere a bagno maria o in un forno moderatamente caldo. Bisogna contare 15 o 16 minuti di cottura.

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3 Risposte a Crema al cioccolato

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